Пюре (салца) от задушени зеленчуци
Продукти (оригинален текст):
Подготвени продукти 5 от 15
2 глави кромид лук. 6 маркова, 1/2 глава керевиз заедно с листата, 6—8 домата (или 2 с. л. доматено пюре), 1/2 глава червено цвекло, 2 ябълки, 1 китка магданоз, захар, 5—6 зърна черен пипер, сол, 1 щипка настъргана лимонова кора, сок от лимон (или 1 с. л. оцет), 1 ч. ч. вино, 1/2 ч. ч. растително масло, 1—2 дафинови листа, 5—6 зърна бахар.
Списък с продукти:
Начин на приготвяне
Всички зеленчуци и ябълките след почистването им се настъргват поотделно на ренде. В дълбок съд се загрява растителното масло и в него се прибавят последователно през десетина минути морковите и керевизът, червеното цвекло, лукът и ябълките и накрая доматите. След като омекнат, зеленчуците се претриват през сито. Получената смес се подправя с лимоновия сок и настърганата лимонова кара, дафиновия лист, бахара, виното, захар и сол на вкус и се кипва, наръсва се със ситно нарязания магданоз и се оттегля от огъня. Ако е необходимо, може да се сгъсти със студена брашнена застройка или с бешамелов сос.
Когато пюрето е предназначено за гарнитура на тлъсти меса, към него може да се прибавят 1 с. л. горчица и (по желание) 1 ситно нарязана кисела краставичка.