Пиле или млада кокошка на скара

Почистеното пиле се нарязва на 4 четвъртинки, които се начукват леко, като същевременно се цепва кожата при ставите и се срязват сухожилията. Намазват се с прясното масло, разбито с малко сол, наръсват се от двете страни с черен пипер и лимонов сок и се оставят да поотлежат една върху друга, притиснати с тежест. Отново се намазват с маслото и се слагат върху средно загрята скара. През време на печенето се обръщат и се наръсват с растително масло. Пекат се до зачервяване. Поднасят се с пресни пържени картофи и зелена салата.