Печено месо от елен—по ловджийски
Продукти (оригинален текст):
Подготвени продукти 5 от 11
1,300—1,500 кг месо от филето или бут на елен, 200—250 г сланина, 1 ч. л. горчица, 2 лимона, 1 ч. ч. растително масло, отделно 2—3 с. л. мазнина за изпъряване на месото, 2 ч. ч. гроздов сок (или сладко вино), сол, черен пипер, прясно мляко, брашно.
Списък с продукти:
Начин на приготвяне
Месото се почиства от сухожилия, ципи, кожички и кости, начуква се добре от всички страни, шпакова се с ивички от сланината, слага се в стъклен или емайлиран съд, залива се със смес от растителното масло, горчицата, сока от лимоните и 1 щипка настъргана лимонова кора и се оставя да отлежи 1 нощ.
След отлежаването месото бързо се обръща в загрятата мазнина и се слага в предварително затоплена фурна. След 15—20 минути се залива с половината гроздов сок, а десетина минути по-късно се обръща и се залива с останалия гроздов сок. След второто заливане при всяко обръщане месото се полива със сока от тавичката и по-малко от маринатата. Месото се пече в продължение на 1 1/2 часа в средно загрята фурна, а след това още 1/2 час в слаба фурна. След изваждането от фурната се оставя да се охлади при стайна температура и се нарязва на тънки филийки.
Сосът от печенето на месото се прецежда. Към него се прибавя 1 ч. л. брашно, размито в 1 ч. ч. студено прясно мляко. Сосът се кипва и след 5—6 минути се оттегля от огъня.
Разпределеното на порции месо се гарнира с варени тестени изделия или картофи, полети с масло, кисели краставички и салата от керевиз, червено цвекло или червено зеле.
Отделно освен соса може да се поднесе компот от боровинки, къпини или вишни.
Забележка. При липса на гроздов сок сладко вино може да се приготви от 2 1/2 ч. ч. червено вино, кипнато с 3 с. л. захар, 1 щипка канела и няколко капки лимонов сок.